Merci pour la précision des instructions qui garantissent souvent un bon résultat dès le premier essai; merci pour la petite intro historique et culturelle, pour les belles photos aléchantes !! Voici donc quelques éléments clé de la réussite et deux recettes. **** Je me sens moins seule avec mon côté : "y a des choses vraiment importantes dans la vie, comme la pizza, les pâtes, et un bon expresso..". A bientôt. Merci pour cette recette, que j’ai hâte de tester ! Belle journée ! Pour tout dire je suis moitié italienne avec des origines napolitaines et romaines du coup la pizza est un peu mon univers gustatif Tiens-moi au courant si tu testes. Inscrivez-vous! La farine de blé dur est utilisée plutôt pour les pizza al taglio (d'ailleurs il y a une recette dans mon livre).Après bien sûr chacun le fait à sa guise (il y a un même un super pizzaiolo qui utilise de la farine d'épeautre mais on ne peut parler de pizza italienne traditionnelle ;-).Encore merci et belle journée ! Le goût de la pâte est complètement différent, elle est encore plus moelleuse, bref un vrai bonheur !! Je connais bien ce tuyau. Pourquoi honte ? La manitoba è comunque ideale. Le soucis, c’est toujours la cuisson. Je suis pizzaïolo au feu de bois, j'ai fabriqué moi-même 2 plateaux tournants pour cuire mes pizzas. par contre la pate était excellentPierre. – Farina di qualità ricca di glutine, forte (tipo manitoba o altro come indicato in questo post) – Acqua di qualità, possibilmente poco calcarea. Donc tout d'abord MERCI.J'ai une question pour la pizza. Cela va permettre aux pâtons de s'attendrir, c'est la deuxième levée. Bref, est-ce que l'on peut cuire la pâte une première fois puis ajouter les ingrédients et recuire la pâte ?Vous remerciant par avance pour votre réponse.Très amicalement,Marion, Bonjour Edda,J ai fait ta recette de pate a Pizza et voici le commentaite de ma fille de 11 ans. Chère Edda, j’ai découvert votre blog tout à fait par hasard, je recherchais une recette de pâte à pizza digne de ce nom avec un long repos et j’ai été ravie de constater que tout correspondait à mes attentes et le résultat était excellent, une pâte croustillante et gonflée à souhait, mon mari était ravi ! Bonjour Lucho,Merci pour votre passage.L'utilisation du saindoux est en effet une ancienne recette-technique qui se faisait beaucoup à Naples (et souvent encore maintenant) quand l'huile d'olive était rare et chère (du moins pour le peuple). Oui avec la farine complète c’est plus rustique et moins aéré mais bon , […] Onorato de Un dejeuner de soleilest d’origine italienne, mais vit à Aix en Provence et elle est passionnée par tout ce qui […], Ce sera ma prochaine recette test, j en salive déja !!! Pâte à pizza avec longue levée à température ambiante (15°C) : méthode la pus répandue chez les pizzaioli italiens, la meilleure je trouve. Peut-être par mégarde vous en avez mis plus (ça m’est arrivé aussi ;-). Peux-tu m’aider ? J’avais le four, il ne manquait plus qu’une excellente pâte à pizza, fine, facile à étaler et croustillante. Là ce serait peut-être l'occasion de retester. Jai deux questions : - Javais la Cuocco, je faisais du 72h au frigo à TH66 et à 13% de levain. El sabor de la región, desayunos, pizza, cortes, caldos, sopas y ensaladas Contactez-moi si vous souhaitez savoir comment faire.Le plus dur pour le temps de levage de la pâte, c'est l'espace de stockage nécessaire quand on est professionnel. Pizza a lunga lievitazione a temperatura ambiente (15° ai 20° C) : metodo più usato dai pizzaioli. 1000 mercis de l’avoir partagée avec nous ! Mais je crois avoir lu sur votre blog ou ailleurs que moins de levure, meilleure la pizza. Par contre, je voulais savoir, s'il était possible de congeler la pâte cru et à quel moment (avant ou après la levée)?? On peut aussi omettre cette étape et mélanger directement la levure avec la farine mais je préfère ainsi. J'ajouterais deux choses en complément : 1) on peut prendre et acheter de la vraie farine italienne spéciale pour la pizza. C'est comme le pain. Pour la forme et épaisseur homogène le mieux est que vous formiez des pâtons bien ronds avec la pâte levée et puis les étaler (pas de plis et épaisseur homogène si on étale bien) toute la famille conquis par la pâte et le reste bien sur , recette simple et bonne très bien expliqué merci . C'est ce que j'ai vu faire chez de nombreux pizzaiolo. Merci beaucoup Agnès pour ce commentaire si enthousiaste et chaleureux ! La lenteur est son allié C’est la raison pour laquelle on conseille aussi souvent pour les pâtes levée de les faire reposer une nuit au réfrigérateur. Immagino che abbiate già in mente i gesti professionali, svelti e affascinanti dei pizzaioli. J'ai commence il y a quelques temps a faire la pate le matin pour le soir. On badigeonnait également la pizza (ma grand-mère le fait aussi des fois) au moment où la pizza sortait du four, pour lui donner du goût et la rendre croustillante. Merci à toi, ça me fait super plaisir ! Please call for the most up to date hours. J’ai donc beaucoup cherché, testé, interrogé des pizzaioli (dont un oncle napolitain qui n’a pas voulu me donner sa recette mais j’ai réussi à comprendre les temps de levée). Ajouter le mélange avec la levure puis le reste d’eau (100-120 g) peu à peu, si possible froide. La boule non levée deviendrait une pierre, à faire décongeler et à retravailler mais vous pouvez toujours essayer.Étaler la pâte relève de la praticité (vous pouvez aussi superposer les disques si faute de place). Très bel article, bravo! J’ai étalé ma pâte, c’était très élastique, difficile à l’abaisser avec le rouleau, quand j’y arrivais, après de gros efforts, le temps que je mette la garniture, elle se rétractait. !Quant à la forme de la pizza, un pizzaiolo expert pourrait mieux vous aider que moi ;-). J'ai testé cette recette il y a quelques jours (celle à température ambiante) et j'ai été ravie du résultat, c'était vraiment délicieux, merci mille fois! En effet une très bonne recette adoptée depuis un moment. Bonjour Alex,Merci pour la mise à jour, je suis ravie que vous les résultats soient meilleurs !La couleur de la pâte dépend de la température du four (autour de 280-300°C tous les fours n'y arrivent pas). bonjour tous le monde ,moi-meme un incondionnel de pizza italienne ,j'ai eu l'occasion en tant que cuisinier francais de travailler dans des restaurant-pizzeria italien dans la region parisienne et j'ai constater ,et la ,je croit que je vais balancer un tuyeau enorme ! Je prenais la température régulièrement et elle était instable (autour de 18 à 21° C). 8 296 personnes étaient ici. Merci par avance! Bonsoir Nina, J'ai l'impréssion qu'ils lèvent gentillement. Salut tout le monde ! Merci déjà pour la confiance À première vue (virtuelle) il me semble que 24h à 15°C soit un peu trop. Ca ne m'empêche pas d'avoir ta pâte en train de lever dans la cuisine!). Deve diventare liscio ed elastico. >_
s'il y a plus de sel, il doit forcément être marqué au moins "2 càc" non ? De ces pizza fumantes, colorées, moelleuses et croquantes à la fois qui peuvent illuminer une soirée… deux recettes et plein de conseils pour la réussir ! Mi rendo conto che sto attraversando un terreno scivoloso, sto’ toccando una grande icona italiana… ma come voi anch’io ho voluto scoprire come si fa la pizza quella casalinga rapida ma anche quella che si avvicina (almeno un po’) a quella delle buone pizzerie… ricordi per me napoletani e romani. Pizza, Italien, Options végétariennes. Pas évident donc d'obtenir un résultat parfait ou qui nous satisfasse, sans compter qu'il faudrait un four pro Vous me direz pour vos tests…. Pas du tout l'aspect des jolis patons qu'on voit en pizzeria. Les quantités indiquées sont-elles pour 4 personnes ou pour réaliser 4 pizzas ? Meglio che sia fredda (tranne quella che si mescola con il lievito) – Lievito: in piccole quantità e tempi lunghi di lievitazione. Bonjour,Merci pour cet article et ces renseignements. Conditions. Je vous comprends pour la farine Je me souviens qu'une fois j'en avais achetée une exceptionnelle à Milan (petite production et encore mieux que la Manitoba) et l'utilisais à toutes petites doses.Pour les quantités, c'est ce que je fais toujours (et qu'il y a dans de nombreuses recettes italiennes) pour une assiette normale, ce qui équivaut à 100 g de farine par personne. j'ai mis au frigo avec un torchon dessus mais celui-ci a durci, j'ai un peu humidifié celui-ci mais mes patons on tout juste doublé de volumeje recommencerais en filmant dans un saladier. Compreso un mio zio napoletano che non mi ha rivelato la ricetta ma almeno ho carpito i tempi di lievitazione Quindi ecco, senza alcuna pretesa, qualche elemento che puo’ tornare utile e due ricette per riuscire a far felici i vostri cari soprattutto se, come me, non è che avete proprio un ottimo pizzaioloe un forno a legna sotto casa Ovviamente tutti i consigli e trucchi degli addetti ai lavori sono benvenuti. Bonsoir Gérald,De rien, vous me direz Pour les pâtons le poids varie de 150-200g après cela dépend toujours des dimensions de la pizza, des pizzaiolo et de la faim…À bientôt ! Autre question, j’ai tout le temps de l’eau! Merci beaucoup. Désolée, là je ne puis vous aider. Ca me rassure, moi qui suis capable de traverser une ville pour aller manger une bonne pizza (mais c'est trop rare en France… là je rentre de Nice, donc j'ai ma "dose" pour quelques temps! Rebonsoir,Il ne faut nécessairement se fier aux commentaires J'ai parlé longuement de la farine manitoba dans le billet que je vous ai indiqué ou en tous cas de farine de force comme la gruau par exemple (la Spadoni est une une marque pas mal dans le domaine). Je voulais savoir par contre si elle suporterait bien la congelation, afin d'en avoir toujours de prête.Merci! J'avais une belle pâte bien uniforme, qui avait gonflé là ou il n'y avait pas de garniture, mais avec plein de tout petits trous , une sorte de mie dense qui n'était pas désagréable puisque je n'aime pas non plus les pâtes sèche avec de grands trous. J'ai hâte. Quelle chance ces pizza dehors avec la pierre réfractaire . Elle se rapproche plus d'une focaccia mais la saveur et la texture sont à tomber.Tenez-moi au courant si vous testez. Bonjour Lens. A défaut de four à bois, j’ai la chance d’avoir un four qui monte très haut en température, et ce n’est pas trop mal.. 3g de sel Bonjour Jean-Pierre,Bienvenu donc dans ce petit univers gourmand et merci pour les compliments ! Write a Review! Results 1 - 50 of 95 restaurants Next. J’ai divisé en 4, on verra le résultat de la levée demain matin, J’ai ajouté un peu d’origan dans ma pâte. Ah alors si ça marche avec la brioche c’est cool ! Ceci dit c'est très bon mais différent de tous points de vue (travail, temps, texture, goût).Sur le blog vous pouvez en trouver une d'un célèbre pizzaiolo de Rome (qui déclare tout de suite que ce n'est pas la pizza classique https://www.undejeunerdesoleil.com/2010/12/pizza-boncis-style-au-levain-souvenirs.html. ET LES VENTES ONT EXPLOSER, PRATIQUEMENT JE FAIS 70 % DES VENTES AVEC CETTE PATE.POUR LA PIZZA, IL N'Y A PAS DE SECRET, C'EST AVANT TOUT UNE BONNE PATE ET UNE BONNE SAUCE TOMATE : PAS D'INDUS, QUE DU FRAIS ! Je suppose que je perds en terme de maturation ? Et ma pizza à tendance à sécher dans le four que je mets au thermostat 10, c est bizarre !
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